店主が試行錯誤の末に、一杯のラーメンの中に表現したかったこと。
それは「高品質な本物の麺を原点に帰って作り、伝えたい」という哲学。
「光麺」とは中国・広州の言葉で「無、素麺」を意味する。
「余計なものが何もない本物の麺」を表す。その言葉、その思いを胸に
1995年光麺の歴史は幕を開けた。